肉放久了用熱堿水浸泡并反複洗滌,烹饪時多加料酒、花椒、辣椒等去哈喇味。肉是多種礦物質的較好來源,鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多,鐵、銅、錳、鋅、錳、钴等元素也較豐富,但鈣含量極低。
1、肉夾氣肉類因存放時間較長易産生肉夾氣。可将肉放入淡鹽水中浸泡數小時後再用溫熱堿水洗滌數次,烹饪前再入鍋用開水焯一下撈起,烹調時多加蔥、姜、料酒即可。
2、血腥氣因牲畜宰殺時血未放淨而導緻肉體有血腥氣味,可用清水反複漂洗,直至肉體變白為止。
3、血污氣肉體因存放不當産生血污氣味,可用清水浸泡并反複漂洗。再入鍋加水燒滾,倒去浮沫血污髒水,将肉用清水洗幹淨,烹調時多加蔥、姜、料酒、蒜等調料。
4、羊膻氣羊肉先用溫水洗淨切成大塊,入鍋加胡蘿蔔、芹菜和茴香及桂皮、醬油、料酒等調料即可。
5、鴨腥味先除去尾部的鴨膻(俗稱黃豆),鴨子最好采用紅燒、椒鹽等加工方法,烹調時需放足蔥、姜、料酒、茴香等調料,鴨腥味即除。
6、泥土氣在污泥地基池塘内養殖的河魚大多會有一股泥腥氣。可先将魚放在清水裡養數小時,宰殺時必須徹底清除緊貼在魚腹上的黑衣即可。
7、腥澀氣因部分野味脂肪含量較少,故多有腥澀氣味。烹調時隻需多放些香料、糖、料酒等,再加适量土豆、大蔥和山藥同燒可減少腥澀氣,烹調方法以烤、鹵、紅燒或爆炒為好。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!