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饅頭堿味太重怎麼處理

知識 更新时间:2024-06-21 14:02:49

  饅頭堿味太重的處理方法主要有四種,具體如下:

  1、蒸饅頭時,在面團似發非發時在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒停10分鐘後即可減少饅頭的堿味;

  2、發面時用蜂蜜代替酵母使面團發酵,每500克面粉加蜂蜜15到20克,蓋濕布4至6小時即可減少饅頭的堿味;

  3、在發酵的面團裡,放入适量堿來除去鹹味。檢查施堿量是否适中,可将面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量适宜;

  4、在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10到15分鐘,即可減少饅頭的堿味。

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