葡萄酒生蛆是葡萄酒醋酸化的表現。也就是說,葡萄酒開始要變成醋了。可把澄清的酒液分離出來,加熱到70°C維持20分鐘,然後冷卻下來在幹淨容器中保存。飲用對酒健康不會有害,但是葡萄酒的典型特點已有負面影響。也就是說,這樣的葡萄酒已有缺陷了,如果醋酸化嚴重,所飲用的已不是葡萄酒,而是葡萄醋了。自制葡萄酒生蛆,主要是環境及容器工具衛生問題,如果環境衛生條件差,容器及工具不潔,最容易感染生蛆的。另一方面是控制好溫度不要過高,注意這兩個問題,讓葡萄盡快發酵成酒,一般是不會生蛆的。
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