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怎樣做出蒸出的饅頭不塌皮

知識 更新时间:2024-07-23 22:08:21

  加入适量面、水和酵母,用筷子攪拌成面絮狀,然後和成面團。饧10分鐘;把面團蓋入盆中,發酵2小時左右,使面團發酵變為原來2倍大;面團發酵好後,加入适量食用堿、面粉。反複揉面排氣至原來面團大小;面闆鋪少許薄面,面團揉搓成長條,分成每個100克左右的劑子;蒸鍋添加涼水,籠屜鋪濕紗布;将饅頭胚放入籠屜間隔排好蓋上鍋蓋,發酵30分鐘到1小時,使饅頭胚發酵變為原來1倍大;用大火燒滾水,然後轉中火蒸20分鐘,關火;關火後焖5分鐘,即可出鍋。

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