一、材料：草魚、黃豆芽；
二、調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若幹、花椒适量、鹽、澱粉、料酒；
做法：
1、将草魚去腮、内髒處理幹淨；
2、切下頭、尾留用，沿中間魚骨将魚肉片成兩片；
3、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚适中的魚片；
4、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段；
5、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鐘；
6、黃豆芽掐根部，洗淨備用；
7、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部；
8、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘；
9、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油；
10、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味；
11、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻；
12、加入适量熱水，沒過魚即可；
13、水沸後，将魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散；
14、煮到魚片變色至熟，約1到2分鐘即可。
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