1、挑選新鮮螃蟹,放入水中清洗,将肚臍解下,然後将蟹蓋揭開,撕去螃蟹的腮,然後将清洗幹淨的螃蟹一剁兩半。
2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘。
3、然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層幹粉,芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎,大蒜剝皮備用
4、鍋裡放油,油六七成熱時,讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸,炸至螃蟹表面金黃即可撈出,将大蒜下鍋炸至金黃,将油倒出,将芹菜下鍋炒熟
5、另起鍋放一勺油,油熱後将剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。
6、将辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香,将過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖調味
7、最後将芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋
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