都說南方人與北方人有飲食差異,最大的差異莫過于主食。南方人吃米,北方人吃面。
沈宏非在《寫食主義》這本書中,把吃面的人和吃米的人分類為“粉食主義者”和“粒食主義者”。這裡的“粉”,是指面粉,“粒”則是指米飯。
一方水土養一方人,這話真是不假。南方人将米飯做出了花樣,北方人則将面粉做出了特色。在面食中,能夠在最短時間内上桌的,就要數面條了。
約公元300年,西晉的束皙在《餅賦》中談到小麥制品,還專門為幾種面條取了名字。在古人看來,面條就像是絲綢一樣華麗。足以見得,面條在人們心中的地位是多麼至高無上。
要說面條,三天三夜也說不完。汪曾祺在《活着就得有點滋味》這本書中,将面條做了詳細分解,在他看來,這面條可以做的高大上,也可以随便湊合将就,可謂是雅俗共賞。
南有重慶小面,北有陝西寬面。在陝西,光是面條的種類就要近千種,咱們耳熟能詳的諸如臊子面、酸湯面、油潑面等等,都是出自陝西。
在山東,面條的名堂也不少。尤其在膠東地區,我們就常吃海鮮面、西紅柿打鹵面、炸醬面、芸豆鹵面。這鹵子也是有很多講究,和面條放到一起煮的,叫一道面,鹵子和面分開做的就叫兩道面。
老媽每次做面條之前,都要問一句,要兩道面還是一道面?但通常情況下,問了也是白問,因為她總喜歡做兩道面。
在老媽做的面條中,小唠最喜歡吃的就是西紅柿雞蛋打鹵面。因為相對于其他面條種類,老媽做這種面最拿手,味道也是最好。酸酸甜甜的,很是開胃。
老媽每次做,我都會連吃兩大碗,一直吃到肚子撐得飽飽的。現在想想,當年的我飯量真是大,能吃這麼多的面。
西紅柿雞蛋打鹵面雖然用的都是最簡單的配料,但做出來的卻是堪比大餐。總的來講,它的做法并不難,但要想做得好吃,就得掌握炒蛋、做鹵汁的幾個小竅門。
尤其是這澆面的鹵汁,可是很關鍵的呢。鹵子的濃稠度要掌握好,太幹或者太稀,都不行。在下面的介紹中,咱們會根據步驟講解一下制作的幾個小竅門。
【所有原料】
【制作步驟】
1、将雞蛋打碎攪勻,鍋裡倒入油,待油燒熱後,倒入雞蛋液,将雞蛋煸炒成金黃色後鏟出備用。
❥注意:這裡要注意一個竅門,即炒雞蛋用的油要夠,翻炒時才不會糊鍋,而且炒出來的雞蛋才更香。
2、将炒雞蛋盛出鍋,往鍋裡倒入切好的蔥花炝鍋,炒出香味後,将切成片的西紅柿倒入鍋内,不斷翻炒。
❥注意:①因為在炒雞蛋時,鍋裡倒入了很多油,因此再炒西紅柿時就不用放油了。
②在這裡要使用第二個小竅門,即用鏟子壓一壓西紅柿,湯汁才能全都擠出來,壓成西紅柿泥的狀态才最好。
③西紅柿自帶湯汁,不用加水。想吃甜一點的,可以加點白糖。
3、待西紅柿煮到6成爛時,将炒雞蛋倒入西紅柿泥裡,繼續焖煮,直到西紅柿與雞蛋全部融合,再倒入适量食鹽、蚝油。
❥注意:想要讓鹵汁顔色更深一些,可以在這一步加一點醬油。想要讓味道更鮮,可以加一點雞精。因為我家不太喜歡吃雞精,所以就沒有添加。
4、鍋裡燒開水,倒入面條,将面條煮熟。盛出面條後,放到涼開水裡,經過熱脹冷縮的面條會變得很筋道,且不會粘連。
❥注意:煮面條、下餃子、煮湯圓,都要等水燒開之後再倒入,煮大骨的時候就要冷水下鍋,這一點可要注意,否則煮出來的東西真的會不好吃。
5、将熟面條盛到碗裡,倒上做好的西紅柿雞蛋鹵,拌勻即可。
❥注意:建議鹵子的量要比面條多,這樣攪拌起來,每一根面條才會均勻裹上鹵汁。最後上桌時,還可以撒上一點蔥花,再來一頭大蒜,艾瑪,好吃極了。(看,山東人就是離不開大蔥、大蒜。)
瀝幹的面條,搭配着西紅柿雞蛋的鹵汁,美味又簡單。好啦,咱們總結一下,制作西紅柿打鹵面需要注意哪些方面:
第一、炒雞蛋的油要足量,炒出來的雞蛋才好吃。
第二、西紅柿自帶湯汁,根本不用加水。鹵汁的粘稠度要适中,不要過濃或者過稀。
第三、煮好的面條放到涼開水中浸泡一下,會更筋道。
第四、想要鹵汁的顔色更深一點,可以加點醬油。
好啦,這就是今天咱們要做的西紅柿雞蛋打鹵面,要不要試着做一下呢?
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