都說南方人與北方人有飲食差異，最大的差異莫過于主食。南方人吃米，北方人吃面。

沈宏非在《寫食主義》這本書中，把吃面的人和吃米的人分類為“粉食主義者”和“粒食主義者”。這裡的“粉”，是指面粉，“粒”則是指米飯。

一方水土養一方人，這話真是不假。南方人将米飯做出了花樣，北方人則将面粉做出了特色。在面食中，能夠在最短時間内上桌的，就要數面條了。

約公元300年，西晉的束皙在《餅賦》中談到小麥制品，還專門為幾種面條取了名字。在古人看來，面條就像是絲綢一樣華麗。足以見得，面條在人們心中的地位是多麼至高無上。

要說面條，三天三夜也說不完。汪曾祺在《活着就得有點滋味》這本書中，将面條做了詳細分解，在他看來，這面條可以做的高大上，也可以随便湊合将就，可謂是雅俗共賞。

南有重慶小面，北有陝西寬面。在陝西，光是面條的種類就要近千種，咱們耳熟能詳的諸如臊子面、酸湯面、油潑面等等，都是出自陝西。

在山東，面條的名堂也不少。尤其在膠東地區，我們就常吃海鮮面、西紅柿打鹵面、炸醬面、芸豆鹵面。這鹵子也是有很多講究，和面條放到一起煮的，叫一道面，鹵子和面分開做的就叫兩道面。

老媽每次做面條之前，都要問一句，要兩道面還是一道面？但通常情況下，問了也是白問，因為她總喜歡做兩道面。

在老媽做的面條中，小唠最喜歡吃的就是西紅柿雞蛋打鹵面。因為相對于其他面條種類，老媽做這種面最拿手，味道也是最好。酸酸甜甜的，很是開胃。

老媽每次做，我都會連吃兩大碗，一直吃到肚子撐得飽飽的。現在想想，當年的我飯量真是大，能吃這麼多的面。

西紅柿雞蛋打鹵面雖然用的都是最簡單的配料，但做出來的卻是堪比大餐。總的來講，它的做法并不難，但要想做得好吃，就得掌握炒蛋、做鹵汁的幾個小竅門。

尤其是這澆面的鹵汁，可是很關鍵的呢。鹵子的濃稠度要掌握好，太幹或者太稀，都不行。在下面的介紹中，咱們會根據步驟講解一下制作的幾個小竅門。

【所有原料】

• 面條250克
• 西紅柿2個
• 雞蛋3個
• 蔥1根
• 食鹽、蚝油少許
• 清水适量

【制作步驟】

1、将雞蛋打碎攪勻，鍋裡倒入油，待油燒熱後，倒入雞蛋液，将雞蛋煸炒成金黃色後鏟出備用。

❥注意：這裡要注意一個竅門，即炒雞蛋用的油要夠，翻炒時才不會糊鍋，而且炒出來的雞蛋才更香。

2、将炒雞蛋盛出鍋，往鍋裡倒入切好的蔥花炝鍋，炒出香味後，将切成片的西紅柿倒入鍋内，不斷翻炒。

❥注意：①因為在炒雞蛋時，鍋裡倒入了很多油，因此再炒西紅柿時就不用放油了。

②在這裡要使用第二個小竅門，即用鏟子壓一壓西紅柿，湯汁才能全都擠出來，壓成西紅柿泥的狀态才最好。

③西紅柿自帶湯汁，不用加水。想吃甜一點的，可以加點白糖。

3、待西紅柿煮到6成爛時，将炒雞蛋倒入西紅柿泥裡，繼續焖煮，直到西紅柿與雞蛋全部融合，再倒入适量食鹽、蚝油。

❥注意：想要讓鹵汁顔色更深一些，可以在這一步加一點醬油。想要讓味道更鮮，可以加一點雞精。因為我家不太喜歡吃雞精，所以就沒有添加。

4、鍋裡燒開水，倒入面條，将面條煮熟。盛出面條後，放到涼開水裡，經過熱脹冷縮的面條會變得很筋道，且不會粘連。

❥注意：煮面條、下餃子、煮湯圓，都要等水燒開之後再倒入，煮大骨的時候就要冷水下鍋，這一點可要注意，否則煮出來的東西真的會不好吃。

5、将熟面條盛到碗裡，倒上做好的西紅柿雞蛋鹵，拌勻即可。

❥注意：建議鹵子的量要比面條多，這樣攪拌起來，每一根面條才會均勻裹上鹵汁。最後上桌時，還可以撒上一點蔥花，再來一頭大蒜，艾瑪，好吃極了。（看，山東人就是離不開大蔥、大蒜。）

瀝幹的面條，搭配着西紅柿雞蛋的鹵汁，美味又簡單。好啦，咱們總結一下，制作西紅柿打鹵面需要注意哪些方面：

第一、炒雞蛋的油要足量，炒出來的雞蛋才好吃。

第二、西紅柿自帶湯汁，根本不用加水。鹵汁的粘稠度要适中，不要過濃或者過稀。

第三、煮好的面條放到涼開水中浸泡一下，會更筋道。

第四、想要鹵汁的顔色更深一點，可以加點醬油。

好啦，這就是今天咱們要做的西紅柿雞蛋打鹵面，要不要試着做一下呢？

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