在炸狗兔魚時外面要沾幹面粉,幹面粉是經過特殊加工處理的面粉中的一種;
沾幹面粉的原因:
1、幹面粉吸水性強,在炸狗兔魚時可在其表面上塗抹一層幹面粉,不至于炸制時脫漿或脫糊;
2、幹面粉有吸附異味的功能,使成品去除腥味更加鮮美;
3、幹面粉可以防止因散熱不暢而熱油飛濺,帶來不安全因素。
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