1、将鴨肉放入清水中浸泡10分鐘出血水,魔芋切小塊,姜切片、蒜切粒,蔥切段,幹辣椒剪成段;
2、鍋中放入适量清水,大火燒開,放入魔芋煮3分鐘,撈出待用。放入鴨塊、姜片、料酒1勺大火燒開,撇去浮沫,撈出待用;
3、鍋中放入适量油,油溫燒至7成熱,放入豆瓣醬炒出紅油,鴨肉塊煸炒2分鐘,加入姜片、蒜粒、辣椒段、花椒、炒勻。放入白酒半勺、生抽1勺拌勻,加入魔芋翻炒1分鐘,倒入清水适量煮開後換小火焖煮1小時,放入切好的蔥段、鹽1勺、白糖1勺,大火收濃湯汁即可。
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