炖雞珍材料:栗子200克、紅棗25克、甜杏仁12克、胡桃仁10克、公雞1500克、蔥段15克、姜絲15克。
調料:料酒15克、精鹽5克、醬油20克、味精3克、白糖10克、豬油25克。
具體做法為:
1、甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮,撈出後瀝幹水;
2、放入溫油鍋内炸至金黃色撈出,待冷後将甜杏仁碾成末;
3、栗子切兩瓣,放入沸水中,煮至殼與衣可剝時撈出剝殼;
4、将雞洗淨,切為3厘米方形的塊狀;
5、豬油入鍋燒至六成熱,放入雞塊煸炒;
6、加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後,再加适量水、胡桃仁紅棗燒沸;
7、移至文火上加蓋炖1小時左右,加入栗子再焖至雞肉熟爛;
8、将鍋中栗子撈出放在盆中,再将雞肉撈出放在栗子上面;
9、将湯調好澆在雞肉上,撒上杏仁末即成。
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