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挑選蚝油看什麼指标

知識 更新时间:2025-05-25 22:47:42

1、看原輔材料配方,特極蚝油,醬油的比例是1.6%、牡蛎汁的比例為6.25%,鹽為8.12%,焦糖為0.3%,而二級或者三級蚝油,其牡蛎汁的比例會少于6.25%,一級為5%,二級為3.75%,也就是說牡蛎汁的占比越高,其蚝油的質量越好。

2、看添加劑,特極蚝油,酵母精的含量為0.87%,另外還有甜蜜素為0.09,相比一級和二級來講,特極蚝油的酵母精添加的占比較多,另外就是幹貝素也比一級、二級要高。

3、看顔色,這個可以很直觀的看出來,特極的還有顔色是棕褐色到紅褐色鮮亮有光澤,香氣比較的持久撲鼻,倒出來以後,粘稠适中,細滑均勻不會分層,沒有任何沉澱還有雜質。一級和二級蚝油,顔色會從紅褐色到深褐色以上轉變,香氣比較的淡,有蚝汁的鮮味。

4、看它的理化指标氨基酸态氮,特極的蚝油的指數會大于等于0.35/g(100ml)-1,一級的指标是大于等于0.25/g(100ml)-1,二級的指标則是大于等于0.2/g(100ml)-1;其中全氮的指标特極蚝油是大于等于0.7,而二級和三級的蚝油則是大于等于0.5和大于等于0.4。

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