北京烤鴨，已經是尋常百姓餐桌上的家常菜，雖說已家常，但國宴美食地位猶在。每個城市的烤鴨店開始激增，還有很多挂上了首都名号，那我們市面上的烤鴨又有哪些區别？烤鴨店二十幾元一隻，而北京烤鴨，卻要兩百多元，相差十倍杠杆。今天來扯一扯這裡的“鴨膩”。
鴨種不同：
農科院畜牧所的北京填鴨，是北京烤鴨所用的原材料，養殖方式有所不同，技術人員定期将飼料填入食道中，減免鴨子自己進食數量，故稱其為“北京填鴨”
路邊售賣低價的烤鴨一般稱為“速成鴨”，也被稱為白條鴨，通過一定的藥物作用，會極速增長，增加其快速出欄率，流向市場，，生鴨的價格一般也較為低價。
技藝不同：
路邊烤鴨一般采用腌制手法，加入香料後，放入電爐進行烤制。北京烤鴨的處理要經過宰鴨、燙毛、擇毛、打氣、掏膛、洗膛、挂鈎、燙皮、打糖、晾皮、灌水、烤制二十多道工序，最後入爐配合專業技法烤制到呈現餐桌。
樂壽禦坊北京烤鴨依托樂壽農牧集團，二十四年深耕全鴨産業鍊，采用侯水生院士團隊培育的免填飼Z型北京鴨品種完全解決了北京鴨的填鴨難問題。搭配獨家技藝手法制鴨胚，冷鍊直達商戶，每年售出一千一百萬隻。
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