1、主料:牛肉餡150克、豌豆(鮮)30克
輔料:香菇10朵、雞蛋1個
調料:蔥1大勺、姜1大勺、蚝油2大勺、生抽1大勺、五香粉小半勺、食鹽1小勺、料酒1大勺、雞精3克、澱粉1大勺、水澱粉1大勺、香油3克
2、方法:(1)備齊原料,豌豆去皮并洗幹淨,香菇去蒂并洗幹淨。
(2)牛肉餡放入碗中,加入雞蛋和适量清水(水量根據肉餡的幹濕度适當添加),沿一個方向攪動。
(3)加入料酒繼續沿着一個方向攪拌均勻,再加入蔥姜末、鹽、蚝油、醬油、五香粉、雞精攪拌均勻,加入一大勺幹澱粉攪拌均勻,最後倒入适量豌豆粒拌勻。
(4)将香菇背朝上放入盤中,剪下的香菇蒂鋪在盤底。
(5)放入适量豌豆粒,将拌好的肉餡擠成小丸子,放在香菇上,然後放入鍋中蒸15分鐘。
(6)蒸好後把盤子裡的湯汁滗出,倒入炒鍋中。
(7)加入水澱粉和少許醬油煮滾。
(8)待湯汁變粘稠後,淋幾滴香油提香味。
(9)将芡汁澆在蒸好的丸子上即可食用。
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