若是夏天,30度以上的天氣,室溫保存不可超過一天。若是在冬天,10度以下的天氣,放室溫的菜能保存3天左右。隔夜菜因受到食用時的污染,存一段時間後菜中微生物含量較高,即會存在衛生問題,食用不當會影響健康。而天氣過熱也會導緻食物變質。
冰箱是保持恒定低溫的一種制冷設備,也是一種使食物或其他物品保持恒定低溫冷态的民用産品。箱體内有壓縮機、制冰機用以結冰的櫃或箱,帶有制冷裝置的儲藏箱。家用電冰箱的容積通常為20-500升。1910年世界上第一台壓縮式制冷的家用電冰箱在美國問世。1925年瑞典麗都公司開發了家用吸收式冰箱。1927年美國通用電氣公司研制出全封閉式冰箱。1930年采用不同加熱方式的空氣冷卻連續擴散吸收式電冰箱投放市場。1931年研制成功新型制冷劑氟利昂12。50年代後半期開始生産家用熱電冰箱,中國從50年代開始生産電冰箱。
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