冬天，甯可不吃肉也要吃這菜，拌一拌脆爽開胃，下酒下飯都是一絕！大家好，我是廚娘小甯，今天分享大家一道東北名菜“老虎菜”的家常做法，這道菜和早餐白粥或者是下酒都是絕配，一起來看一下吧！

說起東北菜，每個城市都少不了幾個有名的東北菜館，東北人給人的感覺就是豪爽大氣，而且非常實在，所以東北菜館的菜分量從來都不會斤斤計較，量大而且味道還特别好。東北的名菜不少，今天小甯要分享大家的是一款佐粥下酒都是一絕的小菜，那就是—老虎菜！

這老虎菜是東北人非常喜歡的一道菜，為什麼叫老虎菜呢？有這樣一則故事：有個東北的小媳婦不會做菜，為了完成婆婆交給她的任務，直接把大蔥、辣椒、香菜等食材胡亂地攪和在一起，然後用簡單的佐料拌了一下，婆婆嘗完直接感歎這兒媳婦太“虎”了，于是這菜就得名老虎菜。

當然，這是一則故事，名字的來曆咱就不細究了，但是老虎菜口感脆爽，香辣開胃，做法簡單，食材也豪放，成本更是不高，确實非常不錯，而且做這道菜沒有固定模式，靈魂就是、洋蔥、大蔥、辣椒、香菜，其他配菜大家可以随意搭配。今天小甯就用前一陣子腌的鹹菜來做，這樣做的老虎菜不僅能下酒，搭配白粥更是一絕！

【老虎菜】

食材：

鹹菜半個，洋蔥、香菜、小香蔥、辣椒面，花生米，食用油，糖，蚝油，香油，醋，味極鮮，花椒，蝦皮。

制作方法：

1、将鹹菜切成粗細均勻的小條，因為鹹菜口感比較鹹，所以需要我們放在水中浸泡2-3個小時，把鹹味徹底泡出來。

2、泡好的鹹菜淘洗幾遍，然後放入洋蔥條，香菜段，小蔥段，再加入一勺糖、适量香油，一勺味極鮮，一勺香醋。

3、然後下手把他們抓拌均勻，這樣可以使菜入味更快，而且味道都被釋放出來，吃起來更香。

4、抓拌均勻後加入一大勺辣椒面，然後鍋中燒一個花椒油，花椒變色油冒煙的時候，離火直接潑在辣椒面上激發出辣椒的香味，攪拌均勻備用。

5、再炒一個花生米，這裡分享大家一個小竅門，炒好的花生米不要直接出鍋，加入5克的白酒再次翻炒一會，可以讓花生米更香更脆。

6、把炒好的花生米倒入盆中，再加入一把蝦皮，攪拌均勻即可。

一份香辣脆爽的老虎菜就做好了，用這個方法做出的老虎菜，雖然放了很多鹹菜，但是浸泡的時間夠久，鹹菜已經去掉了一大部分鹹味，隻剩下脆爽的口感，特别香！

一次做一大盆，密封起來放在冰箱冷藏保存，吃的時候夾出來一小碟，說實話，就這一小碟老虎菜小甯就能連幹兩碗米飯，超級好吃！

這道老虎菜猛烈的味覺沖擊，酸辣脆爽的味道會使人胃口大開，而且還有助于幫助飯後消食，對腸胃也也很有幫助，喜歡的朋友就趕緊試試吧！

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