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曬醋和陳醋和香醋得區别

知識 更新时间:2025-02-25 01:16:52

  最明顯區别是原料不同。香醋的主要原料是糯米,陳醋是由高粱釀造的,曬醋采用固體發酵繁殖産生天然醋酸菌,醋坯和成品醋都在陽光下長久曝曬而成,故稱曬醋。香醋就是用優質糯米經過20多道工序制成。

  香醋:優質醋顔色呈棕紅或褐色 鎮江香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,炖雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開胃生津,确為極佳的調味品。被國内外譽為“醋中上品”。

  陳醋:為醋中佳品,老陳醋按陳放期可分為1年至10年陳醋。傳統、正宗的老陳醋是以高粱、大麥、豌豆為原料,經過磨、淋、熏、蒸等複雜的釀造過程之後,再輔之以“夏伏曬、冬撈冰”的陳放過程,使醋中的雜質沉澱,水分通過蒸發或結冰析出,使醋的濃度越來越高,醋中的物質充分地進行化合分解才可以稱為陳醋。陳醋的色澤黑紫、清亮,聞之香酸,食之口味醇厚、綿甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外,還具有美容、保健、養胃的作用,對人體健康有益。

  曬醋:獨具一格的地方特色,具有色、香、酸、醇、濃的特點。好在香、絕在藥、妙在曬。原汁曬醋長期保存不變味,不生花,不變質。觀之色澤柔和,酽如菜油,聞之酸香撲鼻、沁人肺腑,食之酸甜可口,濃香味美。

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