tft每日頭條

 > 知識

 > 酒曲是什麼菌

酒曲是什麼菌

知識 更新时间:2024-08-05 09:12:36

  在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲黴的分生孢子,然後保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。在曲黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。從科學原理加以分析,酒曲實際上是從發黴的谷物演變來的。酒曲的生産技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結,在宋代已達到極高的水平。主要表現在:酒曲品種齊全,工藝技術完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒曲仍廣泛用于黃酒,白酒等的釀造。在生産技術上,由于對微生物及釀酒理論知識的掌握,酒曲的發展躍上了一個新台階。原始的酒曲是發黴或發芽的谷物,人們加以改良,就制成了适于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生産地區的自然條件有異,酒曲的品種豐富多彩。大緻在宋代,中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。後世在此基礎上還有一些改進。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved