1、從表面來講,家庭烘焙者屬于依葫蘆畫瓢,多數情況下跟着教程做,不太懂原理,做失敗了不知道原因。專業烘焙者
不僅知其然也知其所以然,會從環境的溫度、濕度、原材料的特點等去全盤考慮,在操作的時間溫度上面做出調整,對
原料的特性,物理化學作用比較了解。
2、從設備的角度來講,家庭烘焙的設備比較簡單,占地面積小,産量低,功率,密封性能等比較差。專業設備占地大,
各方面性能比家用的設備強,産量高。
3、從烘焙點心的原材料選取來講,家庭烘焙本身因為用料較少,一般都會選擇品質較好的原材料,專業烘焙制作點心時
刻意的為了追求色、香、味,而會使用到食品添加劑,如抗氧化劑、膨松劑、防腐劑、食用色素等。
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