炒菜時炝鍋時間一般一至兩分鐘即可。炝鍋是為了在高溫下能使調味材料本身的味道更好的散發出來,并且能在這個時間裡使鍋充分吸熱,在炒制菜肴時有足夠的溫度。炒菜一般用大火快炒,因為這樣才能使菜肴在鍋中受熱的時間少,減少營養成分的流失,更好的保持煮菜肴的營養和口感,所以炝鍋在烹饪中是非常重要的。
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