水需要轉圈的方式一點點加入面粉中,用筷子攪拌成雲絮狀,這樣和出面剛好,避免水量集中在一點,過多的水,就需要不停的加面粉,最後和出了過量的面團。至少要饧半個小時以上,如果冰箱冷藏過夜更佳,饧發的目的在于,加工面團時,面團不會回縮,更好擀出形狀,而且柔軟,做出的餅不僅口感松軟而且細膩筋道。烙餅一般最好不要弄的太厚,火候小一些就能烙熟。不然的話等内部烙熟,外面可能都焦了,當然如果喜歡吃這樣的口感的話也是無妨。
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