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牛肉最好的部位有哪些

知識 更新时间:2025-02-07 18:49:47

  牛肉最好的部位有:

  1、肩胛肉:為頸部到肩胛骨之間的肉,筋較多,肉質硬;多用於煮炖、煨湯、 絞碎肉等;

  2、上裡脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;适用於燒烤、牛排;

  3、内裡脊肉:位于上裡脊和内裡脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排、爆炒使用;

  4、下裡脊肉:又稱腰背肉、沙朗牛排,是腰肉的尾端;肉質細嫩僅次于腓力,脂肪含量适中,多做牛排、燒烤使用;

  5、腿肉:牛經常活動的部位,肉質較粗、脂肪含量少,多用于炖、絞肉的烹調方法;而内大腿肉部位,則較柔軟些,可用于牛扒、炭扒;

  6、前胫肉:為牛腿的部位,這部分是運動最多的部位,肉質最硬且肉筋多,俗稱牛腱;

  7、腹部肉:肉質呈五花三層,精肉和脂肪交替,筋腱多呈扁平狀,适合清炖、紅燒;

  8、柳肉:位于脊椎骨内側,兩根細長的肉,是牛肉中最柔軟的部位,脂肪含量少,适合牛排的制作。

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