原料:鳝魚500克,蒜苗100克。
調料:四川豆瓣醬2湯匙,蔥絲、姜絲、蒜末共30克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精各适量,花椒面少許,香油1茶匙。做法:1、将鳝魚去骨,把鳝魚片揉搓洗淨,切成絲,加紹酒和少許鹽拌勻待用,将蒜苗洗淨切段;
2、炒鍋置中火上,放油100克左右,燒至六成熱,放入鳝魚絲煸炒片刻,加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒;
3、油呈紅色時,放入蒜苗段炒出香味,放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻,裝盤即可。
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