澳洲海參用清水泡發,然後水煮:水燒至有響聲(80度左右),把海參放裡面,繼續加熱,并不斷攪拌,待水沸時,立刻關火,海參放鍋内繼續泡2個小時。泡發時,不能沾染油、堿、鹽,會妨礙它的出品率,甚至變質。發好的海參不能再冷凍,故一次不要發太多。也可以參考供應商的發泡說明一般正規渠道買到的都有的。
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