淮揚菜裡面有一道甲魚非常好吃，有湯羹和炒甲魚。因為淮揚菜要求精湛的刀工和烹饪手法很多好吃的淮揚菜其實我們在家裡或者學習是難的一件事。當然在江浙一帶甲魚非常深受大家的喜愛，在其他地方也是，甲魚上桌我們的酒席就會變得更加高檔。

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今天給大家一份一道淮揚菜的經典菜黑胡椒甲魚，甲魚很好操作家裡就可以做好這道美味，甲魚鮮香回甜，黑胡椒味非常濃郁好吃，肉質非常Q彈好吃！

黑胡椒甲魚配方：

主料：甲魚2斤左右

配料： 料酒20克 洋蔥100克 蒜粒110克 生姜120克 黑胡椒碎10克

調料：花雕酒50克 老抽15克 生抽30克 鹽5克 糖5克 味精5克 胡椒粉3克

第一步

我們怎麼挑選甲魚呢？要鮮活，要注意了，甲魚一定要鮮活的。其他魚類不鮮活可能隻是隻是影響味道和口感，但是甲魚不鮮活可能會引起中毒，因為甲魚體内含有較多細胺酸，死後極易腐敗變質，會分解有毒物質，食用後可能會引起中毒。

選甲魚竅門，越生猛越好，把甲魚翻過來四腳朝天，如果能翻過來說明甲魚生猛，雄性比雌性好，尾巴超出背殼為雄性，背殼呈青色，腹部背部光潔無斑的甲魚為上佳，如果有受傷的或者有傷疤的血絲的那種就不要。

我們買回來新鮮的甲魚讓市場的人幫忙宰殺後用開水湯一下外皮，然後把外皮清洗幹淨，一些比較厚的皮就給扒掉，這樣我們吃起來沒有什麼腥味油膩。

我們選2斤左右就可以，因為太小甲魚魚肉不好，如果太大的話甲魚就比較老，咬不動。

我們把甲魚切成塊，如果不方便也可以讓市場直接宰殺好！這個處理甲魚是專業活！

甲魚我們加入蔥20克 姜10克 料酒20克，我們焯水10分鐘左右都沒事！

我們甲魚焯水差不多7成熟再撈出瀝幹水分備用

我們加入洋蔥100克 蒜粒100克 生姜100克炒香，差不多顔色微微金黃即可

倒入砂鍋中備用墊底！

我們調制一款特色醬汁：花雕酒50克 老抽15克 生抽30克 鹽5克 糖5克 味精5克 胡椒粉3克 加入少許高湯适量，最後加入少許的玉米澱粉，我們湯汁攪拌均勻即可。根據個人口味進行微調！

鍋中加入少許油加入蔥片10克和姜片20克炒香再加入靈魂黑胡椒碎10克，我們小火炒香。

加入剛剛焯水好的甲魚塊加入炒香的黑胡椒碎一起翻炒

再加入我們調制好的醬汁加入少許蔥段，繼續翻炒均勻即可！

把炒香的甲魚放入砂鍋中，底下的蔥姜蒜用香味把甲魚煨熟！小火5-10分鐘！

中間我們可以适當在我們的砂鍋蓋上加入花雕酒，這樣酒香和黑胡椒香一起融合進來！

最後我們的黑胡椒甲魚就制作完成啦！簡單吧？

我們黑胡椒甲魚在制作的過程中要注意幾個要點

1甲魚要挑選好，因為不好的甲魚我們的肉質吃起來就不好，壞的甲魚就不能購買吃

2我們的醬汁根據個人口味進行微調，黑胡椒雖然吃起來辣，實際他是養胃的對身體很好

3我們的砂鍋要選差不多，太小容易把底下燒幹，我們燒的時候火不能太大，糊的話底下的蔥姜酒燒焦了，我們的甲魚也會發苦

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