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風幹的肉是不是臘肉

知識 更新时间:2024-07-22 10:14:30

  臘肉,是指在每年農曆的臘月将經過腌制的鹹肉,再經晾曬或煙熏而成的肉制品。風幹肉藏語叫“歇考”,意即整肉腔,一種切成1尺長1寸寬左右的肉條,挂在雪風裡吹幹。

  臘肉種類紛呈,同一品種,又因産地,加工方法等的不同而各具特色。臘肉作為肉制品,并非長久不壞,冬至以後,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。

  風幹肉,是非常有特色的一種常見于西藏和内蒙古西北地區的食品。每年年底,當氣溫在零度以下時,藏民們和草原上的牧民們将牛羊肉割成小條,挂在陰涼處,讓其自然風幹,到來年二、三月份便可食用。經過風幹之後,肉質松脆,口味獨特。

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