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葡萄酒中的主要成分

知識 更新时间:2025-02-28 18:30:23

  葡萄酒的成分,葡萄酒不僅是水和酒精的溶液,它有豐富的内涵,主要有以下成分:

  1、有80%的水,這是生物學意義上的純水,是由葡萄樹直接從土壤中汲取的,

  2、有9%到15%的乙醇,即主要的酒精,經由糖份發酵後所得,它略甜,而且給葡萄酒以芳醇的味道

  3、酸,有些來自于葡萄,如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸,有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的,如乳酸和醋酸,這些主要的酸,在酒的酸性風味和均衡味道上起着重要的作用。

  4、酚類化合物,每公升1到5克,它們主要是自然紅色素以及單甯,這些物質決定紅酒的顔色和結構。

  5、每公升0.2克到5克的糖份,不同類型的酒含糖份多少不同。

  6、芳香物質,每公升數百毫克,它們是揮發性的,種類很多。

  7、氨基酸、蛋白質和維生素C、B1、B2、B12,它們影響着葡萄酒的營養價值。

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