材料:黃鳝300克,白豆腐500克,花生油75克,蔥8根,生姜4小塊,米醋、黃酒、醬油各2湯匙,桂皮、花椒、食鹽、白糖适量,幹紅椒8隻。
做法:1、将黃鳝放入清水盆内,淨養3天3夜,早晚各換水一次,将體内垃圾排除;
2、豆腐切成25毫米立方塊,紅椒、生姜洗淨切碎,蔥洗淨切成小段;
3、将淨養後的黃鳝及切好的豆腐,放入鍋内水中,加蓋、點火共煮;
4、煮沸5分鐘後,将黃鳝、豆腐、湯汁,從鍋内倒入幹淨容器中;
5、炒鍋上火,放入花生油,油稍冒煙後,投入生姜、幹紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒;
6、煸炒至溢出香味後,倒入黃鳝、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋,旺火加蓋共煮;
7、煮沸後,再以中火焖煮15至20分鐘後,加适量食鹽、白糖調味即可。
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