應該是“青茶”,而不是清茶。安溪的鐵關音、武夷大紅袍、台灣烏龍茶都屬于青茶。
青茶是烏龍茶的在學術上的分類名,也可以說是用綠茶泡出來的茶,但是和綠茶還是有一點差别的。如鐵觀音、凍頂烏龍、岩茶等都是青茶的一種。這種茶介于紅茶和綠茶之間,具有紅茶甘甜香醇的特點,也有綠茶鮮美濃郁的風韻。并且性和不寒,特别适合女生飲用。它的制作與其他茶的不同在于是通過做青,也就是手工的不斷搖動和篩選,因此它具有茶葉心青,茶葉邊緣紅的特點。所以青茶又有"綠葉紅鑲邊"的美稱。當做青适度時,立即用鍋炒殺青的方法,迅速抑制茶葉的黴性氧化,形成殺青獨特的品質特性。做青之後的茶葉需要靠揉和撚的方法,使茶葉縮卷成條形。
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