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第一鍋鹵水需要鹵什麼

知識 更新时间:2025-05-28 00:52:51

  第一鍋鹵水可以用豬骨開鹵,有些人喜歡用雞架,也是可以的。新鹵水鹵出來的東西味道不夠足,一般重複鹵5次以上,才會比較好吃。

  鹵水是中國粵菜(潮州菜)及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油,所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種,肴制數小時即可制成。很多餐館會将鹵水重複使用,因為他們認為,鹵水煮得越久,便越美味。

  鹵水用途廣泛,無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐,均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水,在餐飲界中常以紅白鹵水來區分,稱之為醬貨熟食,鹵出來的東西各有各的獨特風味。

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