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如何減少蔬菜營養流失

知識 更新时间:2024-07-23 00:13:28

  如果想要較多的保持蔬菜中的營養,可以采取焯水後急速冷卻的方法。

  一般情況下,容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜,翻炒3到4分鐘就足夠。如果将土豆,胡蘿蔔,茄子,豆角和肉一起炖時,應當将這些蔬菜切成較大的塊,在肉煮熟之後加入蔬菜,再稍炖些許時間便行;

  煮食蔬菜時,湯中最好有少量的油,以增強保溫作用,可迅速地把蔬菜燙熟,同時也有助于胡蘿蔔素的吸收。烹調之後,還要注意盡快食用。炒菜在空氣中暴露30分鐘,維生素C的損失可達百分之25左右。

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