面包發酵很講技巧,酵母不能多,發酵時間不能過長,還有面團溫度也不能高。發酵時間長,面團會發酸,酵母多了就會有酵母味。如果在确認酵母量沒問題後,就很可能是面團溫度高了。
在面團二次發酵時尤其要控制好溫度,35攝氏度就可以,千萬别超過40攝氏度,這樣酵母味應會消失。
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