1、禽類去腥(雞、鴨、鵝等),首先需要切除臀部的腥腺,去除多餘内髒和血塊。加鹽、加啤酒沒過肉類全身,然後揉至充分浸泡,相當于給它們做一個全身按摩,之後浸泡20分鐘清洗幹淨,即可。
2、羊肉去腥,冬天正是吃羊肉滋補的時刻,但羊肉的膻味很腫。羊肉下鍋焯水,加入适量的米醋(水醋比5:1)煮沸後撈出,然後在炖煮的時候加入幾片幹桔皮。
3、魚類去腥,魚的蛋白質含量豐富,脂肪低。魚去除魚鰓,用到刮去魚肚子裡的黑膜,清洗幹淨。鯉魚的話,則一定要記得去掉腥線。煮的時候加蔥姜去腥,出鍋前擠入少許的檸檬汁中和腥味。
4、牛肉去腥,日常生活中吃豬肉較多牛肉較少。将牛肉切大塊,放入冷水中浸泡大約15分鐘。中間需要換水2-3次,泡出大部分血水後撈出。鍋内放水,加入浸泡後的牛肉,小火煮沸撈出,用溫水沖洗掉血沫,即可用來做菜。
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