挑選黃油蟹的步驟:
看出身,以深圳海域福永,沙井,流浮山,白石洲所産最佳,其他地方的黃油蟹油香比之會略遜。飽滿流油的黃油蟹,蟹腳關節金黃,掩位鼓脹,用手按掩位,會覺得有些軟,因為膏都化油了,若是按下去帶硬,則是膏尚未化盡。最後是看蟹面,真好味的周生透露,把黃油蟹拿到日光下看,以手掌略擋在蟹面上遮一遮光,就可以看到蟹殼兩邊是否通透,越通透化油越好,油越多。
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