人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
看美食節目的時候，我們經常會聽到廚師往菜裡面加入“高湯”，而且還不忘在後面補充一句：“沒有高湯的話，也可以直接用清水……”。既然提到了高湯可以用清水替代，為啥廚師要用高湯呢？那隻有一個答案，往裡面加入高湯會比加水，口感上更好，事實上也的确如此，用清水口味明顯就很單調，同樣一道菜根本就是兩種味道。
做菜加的“高湯”是啥湯，用清水替代就行嗎？吃這麼多年終于明白了。“高湯”它屬于一個泛指，骨頭湯、雞湯、牛骨湯這些都可以稱之為高湯，說得直白一點，它就是用骨頭或者肉熬制的湯，用清水替代當然是不行的，除非你壓根就不追求它的口感，否則高湯必不可少。
既然高湯必不可少，那麼我們如何去熬好這一鍋湯呢？過年之前，學會“高湯”的熬制方法，廚藝輕松提升一大截，很實用。
熬湯并不是清水加肉就可以了，我們需要對食材進行一個預處理，同時還需要加入合适的香辛料，這都是必不可少的環節。一般我們家庭制作高湯，以肉骨湯或者是雞骨高湯為主，學會這2種高湯的熬制方法，廚藝輕松提升。事實上，這2種熬高湯的方法，它可以理解成為一種。
我們以熬制豬骨高湯為例，你也可以用這個方法去熬制雞骨高湯，做菜的時候用得着。
1、豬大骨徹底清洗幹淨，冷水下鍋，中火加熱至燒開，這個時候我們維持水沸騰1分鐘，熄火撈出，能把它表面的污漬再清洗幹淨。
2、鍋裡内壁附着的浮沫也全部清洗幹淨，然後放入豬骨600克再來兩片姜，清水3升，中火加熱至沸騰，轉小火繼續燒10分鐘，把表面的浮沫全部清理幹淨。這個時候我們再轉大火熬兩個小時，或者是直接用壓力鍋加壓30分鐘，就可以熄火降壓了。
需要熬出清高湯的話，我們可以用微小火去熬，大概2個小時左右，白高湯的話直接用大火就可以了。
用高湯去做菜，比如用加清水做，味道鮮美不少，比如說炖雞，如果是用雞骨湯和雞一起炖，它不但湯汁會特别的鮮美，而且雞肉也會保留肉味，這樣一來你就可以享受到雞湯與雞肉的甘美了。吃起來也特别的過瘾。
高湯的用途不僅僅是做炖菜，比如我們在炒青菜的時候，加上一兩勺，就可以起到提鮮的作用，或者我們做涼拌菜，用高湯來焯水，再進行涼拌，鮮味也會特别的濃，尤其是海鮮類的更是如此。朋友們，你們平時做菜，會加入高湯嗎？歡迎大家留言讨論。
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