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特色小籠包肉餡比例與配方

知識 更新时间:2024-09-15 02:16:54

  1、面粉 500克 面肥 50克 堿水适量 餡料: 豬肉 250克 豬皮凍 150克

  2、将豬肉剁成肉末,放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖攪拌均勻後,将清水70克分數次加入其中,順一個方向攪拌上勁,再将豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻,最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心

  3、将面粉250克加入面肥50克用溫水調制成軟硬适當的面團,放在30℃的環境中發酵成發酵面團;将面粉250克用溫水調制成水調面團;待發酵面團鼓起後,兌入堿水揉勻揉透再和水調面團和在一起揉勻揉透,饧酵待用;

  4、将饧酵好的面團搓條下成25克/個的劑子,擀成圓坯皮,包入17.5克的餡心,捏制成16——21個褶的圓形包子,放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟

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