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陝西面皮怎麼做

知識 更新时间:2024-07-19 18:08:41

  和好面。如包餃子一樣把面和好,饧10分鐘即可;

  洗面筋。盆中放水,把饧好的面團放入,不斷用手搓揉,把澱粉洗出來。為了怕面筋也被洗掉,我用了塊紗布包住面團,如此面筋就能完整地留下了。感覺面粉水很濃稠的話,就換盆水繼續搓揉。原來的水要繼續留着哈,千萬别倒掉。如此動作,重複到水變得十分清澈,我一共洗了5盆水;

  沉澱面。洗好的澱粉水過篩後在室溫下放置4-5個小時。期間不要随意攪動水或倒水,否則容易影響分層的效率和效果;

  蒸面筋。洗出來的面筋,放一點泡打粉或者小蘇打,揉一揉。如果擔心放的量過多,可以用水沖洗拍打着放,不放也可以,道理和發面一樣。這樣做好的面筋内部組織松軟,有氣泡,好吃;

  倒清水。沉澱好的澱粉水,上面一層的清水要倒掉。盡量慢慢的從一側倒,不要晃動,要不澱粉又和水混在一起。清水越少,面筋越筋道。我一般留下約2MM的水吧,因為實在無法再倒了;

  攪拌漿。剩下的澱粉漿用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩;

  蒸面皮。要準備兩個平盤,在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開,面漿舀入平盤,放入沸水中,邊放邊旋轉以便面皮薄厚均勻,蓋上鍋蓋,大火3分鐘後,盤中起大泡即可出鍋;

  揭面皮。蒸好的面皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下,或者把盤子的底部對着水龍頭沖一下,面皮就很容易揭下來;

  摞面皮。蒸好的面皮摞放,但切記每張面皮間都要抹油。

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