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脆皮乳鴿絕密配方

知識 更新时间:2024-12-01 10:24:23

  1、先選用2-3個月大的乳鴿一隻,宰殺洗淨後,去腳的時候在關節下面斬斷,用牙簽把腦袋和身子固定到一起,做一下造型。入開水鍋燙30秒,撈出。

  2、鍋中燒水,加食鹽40g,料酒30g,花椒10g,香葉5g,小茴香5g,砂仁5g,蔥100g,姜100g,下入乳鴿煮制15分鐘,焖15分鐘,撈出。

  3、乳鴿身上挂上鈎子,備用。

  4、鍋中燒水,裡面放一個盆,盆中加蜂蜜50g,清水500g,大紅浙醋200g,黃檸檬半個,做成脆皮水。

  5、待鍋裡的水把脆皮水加熱後,在乳鴿身上用勺子澆上脆皮水,多澆幾遍,每個部位都要澆到。

  6、把澆好脆皮水的乳鴿挂在通風口,待乳鴿身上風幹後,入130°油鍋中炸制8分鐘左右,撈出,待油溫升至180°是,下入乳鴿複炸3分鐘,撈出,即可擺盤,盤中撒少許炸好的蒜蓉就可以了。

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