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肉眼牛排是牛的哪個部位

知識 更新时间:2025-02-03 15:08:22

  肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來,肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分,[眼]是指肌肉的圓形橫切面,由于這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,并且均勻地布滿雪花紋脂肪,該處肉質柔嫩且多汁(有雪花紋),滋味無窮。

  肉眼是牛身上的部位,大陸叫沙朗。肉眼是台灣叫法。肉眼牛排之所以被稱之為肉眼牛排,主要是牛排中天然内嵌一眼狀白色脂肪,因其形狀而得名肉眼牛排,肉眼牛排的紋理很清晰,肥瘦結合,選自背脊,肉質十分鮮嫩,各年齡人群均可食用。煎肉眼需要鍋子有持續較高的溫度,如果使用黃油則會立即使黃油焦糊發苦,影響牛排口感,所以煎牛排更适合使用煙點較高的植物油。

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