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最新土包雞的做法

知識 更新时间:2025-02-01 23:41:38

  主料:嫩母雞1隻。

  輔料:雞丁、蝦仁、香菇丁、鮮荷葉、酒壇泥、紹酒,鹽、白糖、蔥花、姜末、丁香、八角、蔥白段、甜面醬、香油。

  做法:

  1、将雞去毛,去内髒、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時取出,将丁香、八角碾成細末,擦于雞身;

  2、将鍋放在大火上,放入蔥花、姜爆香,然後将輔料中的雞丁、蝦仁、香菇丁分别到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;

  3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩紮牢;

  4、将酒壇泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上,再将捆好的雞放在泥的中間,将濕布四角拎起将雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;

  5、将裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現幹裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;

  6、取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃。

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