新鮮的筍剝掉外殼,整棵或切片放泡菜壇子裡,注入清潔的井水,蓋上蓋,沿上加水,密封兩星期左右就成了。同時加入糯米粉水效果會更好。在整個過程中筍、手及所用的器皿都必須幹淨無油。腌的過程中要記得往壇沿上加水,以防漏風。這樣腌制的筍才會酸,酸筍面煮起來也會酸。
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