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饅頭為什麼會不起還會塌皮

知識 更新时间:2025-02-13 20:00:11

  饅頭不起,塌皮的原因及解決方法:

  1、發酵過度讓面團組織加大擴散,撐起了表面但卻失去了支撐力,因此膨脹後又塌陷下去,解決方式,減少發酵時間或減少酵母粉數量;

  2、發酵太久會使得面團組織擴散,在蒸熟後内部組織因此撐大,造成口感不夠綿密,孔洞也會過多過大。解決方式,減少發酵時間或減少酵母粉數量;

  3、發酵不足,面團組織無法順利膨脹,在蒸的過程中有膨脹,内部組織支撐力不夠,口感也因此變得較為幹硬。解決方式,增加發酵時間或增加酵母粉數量;

  4、沒有安全距離,饅頭在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積,因此饅頭與饅頭之間,以及饅頭與蒸籠之間,需要間隔半個饅頭以上的空間,此外底部鋪上蒸籠紙也可以防止底部的沾黏。解決方式,增加饅頭之間的置放距離。

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