炖魚頭湯一般是選用鲢魚頭。要做出美味的魚頭湯,魚頭的選擇很重要,魚有很多種類,但炖湯魚頭要挑選白鲢的魚頭,因白鲢的魚頭肉質細嫩、營養豐富,十分适合煲湯。并含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等。
魚類是以鰓呼吸、通過尾部和軀幹部的擺動以及鳍的協調作用遊泳和憑上下颌攝食的變溫水生脊椎動物,屬于脊索動物門中的脊椎動物亞門,一般人們把脊椎動物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬行類(12%)、哺乳類(9%)、兩栖類(8%)五大類。根據已故加拿大學者尼爾森在1994年的統計,全球現生種魚類共有24618種,占已命名脊椎動物一半以上,且新種魚類不斷被發現,平均每年已約150種計,十多年應已增加超過1500種,目前全球已命名的魚種約在32100種。
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