材料:
豬棒骨、八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻、姜、蔥、鹽、白糖、黃酒。
步驟:
1、豬棒骨剁成小塊,清洗幹淨;
2、入涼水鍋大火煮開,繼續滾煮5分鐘,撇去浮沫;
3、撈起,用熱水再次清洗幹淨;
4、棒骨入深鍋,加沒過的熱水,大火煮開,轉小火慢炖一個半小時,撈出棒骨,撇去浮油,留鮮湯備用;
5、熱鍋冷油,下入白糖,小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫,顔色呈深紅色;
6、倒入沸水攪拌均勻,即成糖色,盛起備用;
7、将八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料,裝入紗布袋并紮緊袋口;
8、老姜洗淨拍扁,大蔥連同須根洗淨挽結;
9、取适量鮮湯,放入蔥姜、精鹽、少許味精和糖色,放入香料包,加入紹酒,燒沸後轉小火慢慢熬半小時,至香味四溢時,即成新鮮鹵水蘸料。
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