根據蔬菜所含營養成分的高低将它們分為甲,乙,丙,丁4類需要均衡營養。
甲類蔬菜,富含胡羅蔔素,核黃素,維生素c,鈣,纖維等,營養價值較高,主要有小白菜,菠菜,芥菜,苋菜,韭菜,雪裡紅等。
乙類蔬菜營養次于甲類,通常又分3種,第一種含核黃素,包括所有新鮮豆類和豆芽,第二種含胡蘿蔔素和維生素c較多,包括胡蘿蔔,芹菜,大蔥,青蒜,番茄,辣椒,紅薯等。
第三類主要含維生素c,包括大白菜,包心菜,菜花等,丙類蔬菜,含維生素類較少,但含熱量高,包括洋芋,山藥,芋頭,南瓜等。
丁類蔬菜,含少量維生素c,營養價值較低,有冬瓜,竹筍,茄子,茭白等。
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