1、酵粉脆漿:以老面、面粉、澱粉、清水調成勻漿,靜置發酵膨脹,當漿糊中有大量氣體時,加植物油、堿水調勻,靜置後即可使用。一般投料比例是:面粉375克、老面75克、澱粉150克、水550克、花生油160克、堿水适量。
2、發粉脆漿:用面粉、澱粉、植物油、泡打粉、清水調成勻漿,靜置一會兒即可使用。一般投料比例是:面粉500克、澱粉150克、泡打粉20克、花生油150克、水600克。
糖醋裡脊的做法:
材料:裡脊250克、面粉500克、泡打粉37克、生粉200克、吉士粉少量 、清油少量 、番茄醬适量 、白糖适量 、白醋适量 、老抽适量 、鹽适量。
1、制作脆皮糊。
2、裡脊肉用适當的鹽腌制。
3、将腌制好的裡脊肉,放入,脆皮糊中,放入油鍋炸。過油三次
4、鍋中放少量的油,然後把事先調好的糖醋汁倒入鍋中,加入番茄醬炒制,并加入少許清油繼續炒制,最後倒入炸好的裡脊肉迅速翻炒,然後出鍋。
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