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淡水魚去腥味的小技巧有什麼

知識 更新时间:2025-03-15 17:28:40

  1、浸泡去味。将改刀的魚塊放入淡鹽水中浸泡一個小時,然後沖洗幹淨再腌制。或者将魚肉改刀後加入适量的鹽和料酒抓拌出粘液,沖洗幹淨再腌制。這一步也可以去掉一部分的腥味。

  2、腌制去腥。腌制時除了加鹽,還可以加入适量的料酒、生抽、胡椒粉和姜片基礎研制,還可以加入白醋和白酒來腌制去腥,因為加熱時酒精會揮發,帶走腥味,酒精還能與醋酸給魚肉增香。

  3、過油去腥。魚過油時經過高溫可以去掉一部分的土腥味,鎖住肉質的水分。淡水魚都可以用油煎,油炸的方式來烹饪。

  4、調味去腥。紅燒淡水魚時可以将姜片、蒜末和蔥段炒出香味和魚一起煮,做酸菜魚、水煮魚時則在最後環節澆油爆出蒜末和辣椒的香味。這一步都是給魚肉增香去腥。

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