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做紅燒肉放白酒可以嗎

知識 更新时间:2024-12-12 05:59:08

  加白酒都是适量加入,在炖煮過程中去除邪雜味。使紅燒肉味道更加純在、香滑。

  材料:

  原料:五花肉、炖肉料包、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、白酒。

  做法:

  1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

  2、焯水定型。

  3、撈出後晾涼切一樣大的方塊;

  4、鍋中放少許油,煸香蔥、姜、蒜、香料;

  5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉裡的油);

  6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;

  7、炒到白糖變成棗紅色關小火;

  8、糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);

  9、倒入肉中,加少許白酒可以去腥味且熟得快;

  10、最後加醬油調色,加鹽調味;

  11、放入深鍋裡,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鐘;

  12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。

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