食材:老母雞500克、竹荪30克、蔥、姜适量、胡椒粉适量、白料酒、茶油适量。
步驟:
竹荪用淡鹽水泡半個小時,泡好後擠幹淨水,切去菌頭和網狀部分;雞洗幹淨剁成塊,姜一塊去皮拍破;鍋内放茶油燒熱,下姜塊和雞塊一同煸炒,烹少許料酒;雞塊稍久炒一會兒,炒得差不多的時候加清水沒過雞,大火燒開後,移至砂鍋改小火慢炖;炖一個小時左右,雞湯已經呈現出金黃色,加入處理好的竹荪,再炖二十分鐘;等竹荪充分吸收了雞湯的鮮味後,加适量鹽、關火;出鍋前撒上胡椒粉和蔥花即可。
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