材料:
排骨300克,土豆200克,姜10克,拍破,郫縣豆瓣20克,花椒0.5克,植物油20毫升,料酒5毫升,醬油5毫升,冰糖2克,八角1個,蔥20克,挽結,鮮湯或水350毫升
做法:
1、将排骨剁成3厘米左右的塊待用,土豆去皮,切成3厘米左右的塊狀。郫縣豆瓣剁碎待用。
2、再将炒鍋置于中火上,放油燒至六成油溫,放排骨略炒,炒幹水氣後放入郫縣豆瓣炒香約2-3分鐘,再放入破姜、花椒、八角、蔥,醬油、冰糖、料酒炒香上色,然後加土豆、鮮湯燒沸。
3、然後改用小火燒,約燒40分鐘左右,期間随時翻炒,待土豆燒熟和排骨離骨時,亮油起鍋撿去姜、蔥、八角、花椒後裝盤即成。
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