春季多雨,潮濕。飲食應以順氣去濕,溫補為主。
1、鹹菜鯉魚湯,選新鮮鯉魚1條,一斤左右,去淨内髒,不用去鱗。此湯務求清澈,因此不能将鯉魚油煎。選用優質的鹹菜,切片後浸淡,然後與鯉魚同煮至出味即成。此湯味道鮮美,适合春天飲用。
2、苋菜肉片湯,春季的青苋菜比紅色馬齒苋食味為佳,烹調後菜滑湯鮮,以菜壯梗短的為上品。隻需将水煮開,加油鹽後放肉片及苋菜煮開即成。此湯濃香撲鼻,煮苋菜多放一些食用油,會使其更油滑可口。
3、苦瓜皮蛋鲫魚湯,苦瓜洗淨切開,挖去瓤和籽,切塊。皮蛋洗淨去殼,切塊。洗淨宰好的鲫魚,瀝幹水分。熱鍋下鲫魚兩面煎至微黃,倒入6碗水和姜片煮沸,轉中火煲20分鐘,下苦瓜和皮蛋煮10分鐘,下鹽調味即可。
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